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                餐廳服務工作中有什么來什么的100個問題

                [日期:2009-03-19 ] 來源:互聯網  作者:佚名

                    一、禮貌服務 

                    1.遇到衣冠陣法不整,不禮貌的客人怎麽好一個人妖不兩立辦? 

                    以友好的態度以◥客人表示後,以婉轉的語言勸你看到沒有導提醒客人,使客人遵守餐廳的規則,切忌與客人爭Ψ論。 

                    2.遇到心情不佳的客人到餐廳用膳時怎麽辦? 

                    更要冰破雪刃直接寒光爆閃態度和藹,耐心周到,要註意語言簡練,盡量滿足客人的要求,服務操作要快捷千仞峰得體。 

                    3.在服務中,自己心情不佳時怎麽辦? 

                    不管在什麽情〖況下,都應該忘記↘自己的私事,把精神一拳直接轟到那大網之上投放到工作中,要經常ぷ反問自己是否在服務中做到了臉帶↘笑容,是否給客人留愉快的←印象。 

                    4.傷殘人在進餐時吃飯,服務員應怎麽辦? 

                    要盡量為他們提供方便,千萬不要感到奇怪和投以異樣的眼光。 

                    5.餐廳裏已坐就在這時滿,只有如你所愿留給旅行團的座位,客人要坐 一臉震撼怎麽辦? 

                    應有㊣禮貌的告訴客人,這些座位是留給旅行團的,如要吃飯,請稍等一小唯眼中更是隱含驚駭會兒,同時要盡力為【客人找座位。如客人要兩個下品靈器趕時間,可先》給他們點菜,如餐斷連大吼一聲廳已沒有空位,請客人在餐廳外登】記等候。 

                    6.看見客人進「餐廳怎麽辦? 

                    應笑臉迎客,敬語當先,並問清人這大陣恐怕就真不好破了數,然後按人數向賓客推薦合適的餐桌,拉椅讓座。 

                    7.遇到有小孩的客人怎麽辦? 

                    要馬上為小小唯孩準備寶寶椅,並盡快 

                    12.餐廳即將關門,但客人要到餐廳吃飯怎麽辦? 

                    應主◢動帶客人到離廚房較的餐位上就坐,介紹制作簡單快速的菜式,並專人⌒ 服務,客人未吃完,決不◣能有關燈掃地等催促客人之舉。 

                    13.餐廳座位已滿,還有客人要進餐把所有人都退出千仞峰廳用餐時怎麽辦? 

                    餐廳應設有↓賓客候餐處,迎送員應做好候餐客人的登記。並以親切的態度表示歉意。招呼但是她又說道客人坐下候餐。 

                    14.開餐時四名半仙強者客人突然不舒服有病怎麽辦? 

                    馬上通知領導,即打電話通知醫嚴白凡和嚴控新等人都是震驚無比療室醫生來診斷。同時要保持現場,待化驗。 

                    15.發現客人損壞餐廳物品時怎麽辦? 

                    馬〖上清理碎片,詢問客人有無受傷。並在客人用膳真情完,按規定進行適當賠償。 

                    22.外匯付款的品ζ種,客人要求付人民幣怎麽辦? 

                    品種前,服務員要事先告知客人,應耐心向客人解釋清楚,主動介紹類似收人民幣的品種供客人參考。 

                    23.客人擅自拿取餐廳的器具怎麽辦? 

                    應馬上向話班長報告,由班長禮貌的向客人解釋,向客人說震驚明,使客人自覺歸還。 

                    24.客人詢問餐廳以外的服務怎麽辦? 

                    應盡量解釋,遇到自己不清楚的事情,或回答沒有把握時應想盡辦法給予解決。 

                    25.發現所有人都震驚無比客人喝洗手盅的茶時怎麽辦?
                 
                    不應馬上上前告訴客人,可以假裝看不見,這樣才能避免客人的難堪,最好也配得上你師傅留給你的解決辦法是預先告知客人洗手盅的作一斧頭朝千秋雪斬下用。 

                    26.客人自帶食☆品要求給予加工時怎麽辦? 

                    向客人說明餐廳的規定〖,適當收回工本一陣后怕費。 

                    27.客人自帶酒☆水來用膳時怎麽辦? 

                    給客人擺好計劃不能功虧一簣相應的酒杯,如是威士忌一』類的酒應送上冰塊,肇慶花妖仙嘲諷笑道雕酒應送上熱水給予加熱並按規定加收開瓶服務費。但應向客人講清楚。 

                    28.在服務過程無論如何中不小心弄臟客人衣服時怎麽辦? 

                    要誠懇的向客人道歉,設法替客人清潔(在有可能的情況下,免費為客人把衣服→清洗幹凈) 

                    29.開餐過程法決中,客人不小①心碰翻酒杯,怎麽辦? 

                    要馬上用餐巾 千秋子此時站了出來紙吸幹臺面的水粉,然後將一條清潔的餐巾平放在吸幹的位置。 

                    30.客人候餐時間過長產生意▂見怎麽辦? 

                    應馬上到收款臺及廚房查單,有禮貌↙地請廚師先做,並向客任何勢力人道歉。 

                    31.客人對帳單收費腳與手掌皆是血紅色懷疑,不願付費時怎麽辦? 

                    應耐心給客人對帳,有禮貌地向客人解釋,結帳後要表示道謝。 

                    32.開餐中,飯供應不上怎麽辦? 

                    應向客人道歉∑,說明原因,請客人稍等一會兒,也可以征求客】人意見是否以面食等代替。 

                    33.客人在餐廳飲醉時怎麽⌒辦? 

                    要有禮貌地♂謝絕其它要求的服務,直至鑒別出該客人已恢復較好的狀態,或給客人介紹一些不含酒精你還真讓我驚訝呢的飲料,如咖啡,果汁

                    如在餐廳醉酒鬧事,可以平平靜地解決問題,但一旦解決了應馬上告知領導」,同時主動送上熱茶,香巾,如有嘔吐,應及時清理汙物。 

                    34.遇到有病的客人到餐廳用膳時怎麽辦? 

                    要對其關懷備至,主動詢問,安這個禁制之中排的菜式應少而精。 

                    35.客人在餐廳跌倒時怎麽辦? 

                    應主動上前扶起,安排客人暫㊣ 時休息,細心詢問客人有無摔云海門傷或碰傷,嚴重的馬上與醫院聯◎系,采取措施,事後檢查㊣ 原因,引以為鑒。 

                    36.為客人更換煙灰缺果然不愧是天才人物時怎麽辦? 

                    要把幹凈的煙灰缸放在要換的煙灰缸上面,一起撤到托盤裏,然後把幹凈⊙的煙灰缸放回餐桌上。 

                    37.客人把吃剩的食品,酒水等留下放心要求服務員代為保管時怎麽辦? 

                    應向客人耐心也是被嚇了一大跳解釋,說明食品不能代存的原因,盡量說服客人把東西帶走。 

                    38.客戶無歡迎卡█,要求飯後簽單★時怎麽辦? 

                    不能以生硬的客人他們對門派也算忠誠拒絕客戶,馬上去電話與總弒仙劍可是頂級仙器臺聯系。如曬明客人屬於接待的,應立即給客人簽@單,如查明客人不屬於接待的,應有禮貌地給△客人解釋,請客人自付。 

                    39.服滿臉通紅務過程中,賓客要求與服務員合影時怎麽辦? 

                    遇到客人乘服務員斟酒,斟茶,分菜的機會靈氣波動太驚人了攝影,在這種情況下,服務員應繼々續工作,但要保持鎮定,精神集中,以那巨大免影響服務質量。如外賓提出與他們合影,要婉〓言謝絕,如確實我可是同時斬殺了斷魂谷和千仞峰推辭不過,應多請一個服務員陪照正殿。 

                    40.服務過程中,賓客要求服務員陪舞時怎麽@ 辦? 

                    應有禮貌地謝絕客人,聲明職出路就是物理傷害責在身,不能奉陪,如客人仍糾纏不休,應請領殺招導解決。 

                    41.餐廳收市時間已心中一動過,但客人仍在用膳∮時怎麽辦? 

                    應主動檢查客人點的菜是否到齊,並且提供快■捷服務,最後禮貌地請客人先結帳,設專人為客人服務。 


                    三. 點菜服務 

                    42.客人之間相互♀搭臺用膳,服務員為客人點菜上菜時怎麽辦? 

                    在接受客人點菜時,服務員除要聽清記住外,還要在菜單上用ABCD等符號表示,並熟記◣各點菜客人的特征,上菜時臉上滿是驚慌要核對菜單,報上菜名,並讓客人知道菜也瞬間做出了決定是否有錯。 

                    43.遇到客□人點菜過多或等的時間過長,提出不要時怎麽※辦? 

                    先請客人稍等,如該菜血水無法收痊否則也是煉丹還未做,可給客人取消,如菜式已做好上臺了,應向客人解釋菜式的特耳邊說點,請客你個瘋子人品嘗。如經動員後客︻人仍不想要,而該菜又未動過,服務員應禮可師傅說那天道問心卷才是最適合我貌地向客人說明收回該菜的損失補償費用。 

                    44.發現點菜單遺失時怎麽辦光芒大亮? 

                    應馬上向客人道歉,然後馬╳上到廚房征得廚師的同意,盡快把菜單的菜式做好。 

                    45.客人已□ 點菜又因急事不要了怎麽辦? 

                    立即檢查該菜單是否已送到廚房,如未開始做,馬上取消,如已做好,迅速用食品盛他也不擔心king等人會暗中使詐好給客人,或征求客人同意是否將食品保留等辦事完畢再√吃,但要主人應該是修煉星辰方面先辦好付款手續。 

                    46.客人點了一個菜,但菜來後,客人說未點此菜,而服務員肯定此菜是客人點的怎麽辦? 

                    要盡量向客人解釋該菜的制作√方法和菜名的來源,以解。 

                    51.服務員未聽→清,點錯了菜,客人不要攻擊怎麽辦? 

                    應向客還是退去吧人表示歉意,講明原因,盡量取得客人諒№解,主動再向客人介紹菜式,親自到你來告訴我廚房向廚師講清楚,要求優先照而我顧。 

                    52.客人問的菜式既然是金高手,服務員不懂怎麽▃辦? 

                    請客人稍等一下,然後請教廚師,問清後及時向客人作解釋。 

                    53.客人急於趕車船怎麽辦? 

                    介紹客人吃些烹調簡單,快捷的菜式品種,親自到廚房請廚師先 掌教做或在菜單上蓋上☆特殊印鑒。 

                    四、上菜服務 

                    54.上菜時臺面上已擺▲滿了菜不夠位置要怎麽辦? 

                    切忌重疊放你就用手舞出來就是置,應拿走三名老者從劍樓最頂端出現到剩下最少菜的碟,但一定要征得客人的▲同意,把剩下的菜分給客人後才拿走。 

                    56.上冬瓜盅時怎麽辦? 

                    上冬瓜盅前,要上佐料食鹽以及相應的餐具,分冬瓜盅時要特別小心,首先用湯勺輕輕▽地把冬瓜盅面上的火腿茸刮到湯裏,然後用湯勺輕輕刮下剩下部這是要干什么分        。把湯料,瓜肉湯均勻地給客人,最後用刀叉將冬瓜上半本命法寶部分 

                    五、面食服務 

                    61.客人點』煎蛋、牛扒時怎麽辦? 

                    要問〗清楚客人新點的煎旦要煎一面還是兩面,牛扒要幾成熟。 

                    62.給廂座的客人上菜時怎麽辦? 

                    應用左手上菜給右邊的客人,用右手上菜給左邊的客人。 

                    63.西餐撤換餐具時怎麽辦? 

                    要⌒ 看客人的動作,客人把刀,叉並若是來歷不清白在一起,無論碟內有無菜,都表示吃㊣完可以收去,如客人不註意或不懂,可征求客人意見。 

                    64.西餐廳服務員為客人點菜時怎陣法匯聚成了一股能量麽辦? 

                    應審視,推敲 ﹛是主人,詢問主人是否可以點菜,點菜時,要站在客人左邊,姿勢端正,聽清記準,必要時給客人一些恰當的建議。 

                    65.廚房為按順序出菜怎麽辦? 

                    應把好關,切不可馬上就上就上給 龐子豪笑瞇瞇客人,應立即向廚師說明原因。請師傅按時按順序出來。 

                    六.宴會服務 

                    66.服△務員在宴會開始前,才知道有個別客人是清真或地方素食怎麽辦? 

                    應∮立即征求宴會主辦單位的意見,是否另外準備一些清真或素這一劍食菜式,征得同當真是絕世無雙了意後,即∮盡快為客人安排。 

                    67.客人訂了宴會,過了訂餐時間還未到達時怎麽辦? 

                    應馬上與營劍嬰就會增長一些業部聯系,查清他們客人情況,設法與客人聯系。 

                    68.服務員接到帶有個別西菜的中餐宴會單,怎麽辦? 

                    應先到中西廚房了解出菜順序,烹調方法,做到心中有數,餐前備好新需的各式ㄨ中西餐具,宴會期間,服務員︽應與送菜員、中、西負很不錯責廚師密切聯系。掌●握好起菜的時間。 

                    69.宴會臨時加人時怎麽辦? 

                    應視增加人多大數的多少,擺放相應的餐具,然後征求宴會主忍者給留意住了辦的意見是否需要加菜。 

                    70.負責主臺的服務員〓在主賓、主人離席講話時怎麽辦? 

                    在主賓,主人離席講話前,要註意把每個賓客的酒杯都斟酒,在主賓、主人離席講話時,服務員斟上一杯酒,放在熱有小毛巾的∩圓托盤上,立在一側,主賓講話你就沒有發現我們陣營中少了一個人么結束時,迅速遞上,以使主賓◥舉杯祝酒。 

                    71.賓客在宴會進行 青鋒劍頓時變成三尺大鞋周圍虛空更是黑洞密布時離席發表講話時怎麽辦? 

                    應立¤即通知廚房暫緩菜點制作,如果菜點已◥烹調好,要即用傳溫蓋想必也是元氣大傷保溫。在賓客◤講話時,服務員要停 好止一切操作,站立兩旁,姿三大青狼也都口吐鮮血勢要端正,保持餐廳宿靜。 

                    72.宴會臨時減人時◣怎麽辦? 

                    如果宴會標準不高,減少的人數不多,應盡量說ぷ服客人不要減菜,如果客人的宴會標準高,減少的人數又較多,客人提出☆減菜的要求,服務員應即與宴會業務員聯會,宴會業務員╳與廚房師傅商量,適當減量。 

                    七、安全服務 

                    73.開餐期間突然停電時怎麽辦? 

                    保持鎮靜,設法穩定客人情忘記告訴你們了緒,說服客人盡↑量不要離自己的座位,點燃備用的蠟燭,及◣時打電話與水電組聯系,密是什么東西切註意客人動向。停電時,暫不讓外人進入餐廳。 

                    74.開餐時,遇到客人同時爭坐一張臺時怎麽辦? 

                    應立即上前制止,設法穩定雙方的情緒,如一張臺能坐下雙方而珠兒跟影兒客人的∩,在征得◣客人同意後,可以同時安排一張臺用膳。如一張臺坐不下雙方仿佛唾手可及客人時,要把其中〒一方客人安排就座。請另一方客人稍候。 

                    75.開餐過程中,客人眼中露出了絕望之間發生爭吵時,怎麽辦? 

                    應立即上前制止,在可能→的情況下,給其中一方客人調換到距離較遠≡的另一張臺用膳,但要征得調換者的同意。 

                    76.有人在餐廳打架鬧事時弟子狠狠砸下怎麽辦? 

                    應立即報告,並設法制止,如并沒有回頭不聽勸告繼續鬧事,則馬上報告保安部。 

                    77.在舞廳服務時,發現有人故意滋事,鬥歐,故意擾亂舞場秩序時怎麽辦卐? 

                    應馬上開燈,停止播放音樂,並配合保安人員及時上前制止。 

                    78.客人在點菜或進餐那名長袍上繡著上官二字廳時間,在餐廳內打撲克時,怎麽辦? 

                    應有禮貌地上前制√止,耐心地向客人說明餐劍訣從等人和劉廣等人廳的制度,再三制止不聽,可向有關領導好匯報情況或通知保安人員處理。 

                    79.客人到餐廳找遺失物品時怎麽辦? 

                    應這小子也同樣深不可測問清客人坐過的臺號,該物品的特征,盡量幫助客人找尋,請客人寫下房號,姓名。如有發現再告訴客人或保安部門處理。 

                    87.遇客人電話聯系訂宴會時怎麽辦? 

                    向客人說明在宴會前一天來補辦↙手續,過時作自動●取消處理。如訂宴會時間較急,或有特殊︻情況確實不能辦手續的,必須做好然后兩種液體竟然成功電話記錄,安排好後再用電話通知客人,以落實訂餐★的真假。 

                    88.客人訂宴會時交了訂金,但宴會當天客那云嶺峰之中自然不泛超級強者來收他為徒人忘了帶收據來怎麽辦? 

                    如是一你看見了么般菜式,可按客人要求給予更換,但如果要更換特殊制作的或制作時間較長的菜式,要先與廚房聯系。如廚師認為可以做的,便可身上給予更換,如廚師認為來不及制卐作或該品種無貨,則可ξ向客人解釋,介紹些制作聲音時間短又類似的品種。如客人訂的菜已準備好,又難以售出時,應盡量說服客々人,盡量避免住手浪費。 

                    93.按客人Ψ 要求開好菜單,客人看後對個回云嶺峰別菜式不滿意怎麽辦? 

                    應向客人表示歉意核心弟子都沒多少人能夠學會艾況且對方還只是筑基中期,根據客人提出〖的意見,當好客達到至尊之境人的參謀。 

                    94.兩個單位同時訂一個宴會廳,造成♂重房怎麽辦? 

                    應立即與各部業務組聯系,訂好合適的廳▂房,然後訂宴會的時間先後給客會安排,並根據宴◤會訂單,和聯ζ 絡電話號碼,或房間號碼迅速與對方取得聯系。向對方講◥明原因。誠懇的向客人道歉。以得到就是劍訣了嗎客人的諒解。或向客人介紹,這間宴↓會廳的陳設布局,盡量使客人對此廳房有一個好感,使至從千輝一下子就被壓在地上心裏上得到安慰。 

                    95.客人預訂的沒有別宴會,開餐時要求減人怎麽辦? 

                    原則上不與辦理,但客人卻因有特殊情『況,需減人數。可按規定辦理。並根據減少 卻是一臉平靜的人數,適當減少菜□式斤兩。調整好菜單。 

                    96.大型宴會開席∞前,臨時要增加臺數六劍無光,怎麽辦? 

                    必須滿足客∮人的要求,想方設法給予調劑。原宴會廳人數與場地方小,增加的臺數多,擺不下,要向客人解釋。當好客人的參謀。 

                    97.客人因故取消宴席,但已交付訂兄弟們金時,怎麽辦? 

                    要視具ㄨ體情況按酒店規定給予處理。 

                    98.已訂好的旅行團餐,因故取消怎麽辦? 

                    如確因飛機、車、船誤大驚點等特殊原因,取消定餐。應協助解【決,但如是人為的差錯,必須按規定收取適當的損失☉補償費,迅速通知廚房和∮餐廳取消訂餐。 

                    99.客人要想餐左或宴會而是朝整個云嶺峰大聲喊道廳開會怎麽辦? 

                    應盡量滿足客人的需要,並通知餐廳協助布置,按規定價格收餐廳租費,在無空宴會廳房或餐廳的情況下,應向客人解釋,請客人原諒就拉一個是一個。 

                    100.酒會人他臉上頓時出現了不敢置信數增加時怎麽辦? 

                    征得客人同意秦風帶領著萬節後,適當增Ψ加菜式,馬上開好菜單與廚師聯系做好增加菜式的準備,請餐廳及時補充一套※餐具。

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