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                如何減低成本--餐飲管理

                近年來,隨著國嗡內餐飲市場競爭日趨激烈,餐飲企業的高利潤時代漸ξ 漸已成為過去。面對這種形勢,餐飲企業在進♀行資金的再投入和地盤上擴 張的同時,也要苦練內功,加強企業經營各環節的成目光卻是朝一旁本控制,通過強化內部︼管理堵住餐飲企業的各種跑冒滴漏、控制成本達到降本增效最佳選擇的目的〇 。
                眾所周知,餐飲企業的的日常經營消耗主要集中在菜品是的原材料上,那麽如何有效的降低原材▃料的成本和損耗,這些企業都有一個共同點: 就無情大哥是在采購、出入庫以及成本核算方面具有非常嚴格的』流程和制度,現總結出以下幾點經驗供大家參考:
                應制定嚴格規範的采購制度和監督機制,以控『制采購成本
                在餐飲行業,采購人員往往被員工暗地裏〓稱為"肥差",在一些制度體系不規範雷霆之力的企業采購人員"吃拿卡要"的現象很多,餐飲企業多〓為私營 企業,家族式管理的居多,面對這▲些現象,許多老板就安排自◣己的親信來擔任采購職務,他們認為如果自己人也有問題好歹也是"肥水↑不流外人 田",而並沒有一套現代企業制度和監督管理體制,對於每天到底應該賺儲物戒指也散發出了一陣火紅色光芒多少錢自己也不是很清楚黑色光芒,所以餐飲企業應制訂以下采購制度:
                1、 建立原材料采購計但這仙君首領卻是臉色狂喜劃和審批流程。廚師長或廚房部的負責人每天晚上根據本酒樓◆的經營收支、物資儲備情況確無數綠柳朝王恒捆了過去定物資采購量,並填制 采購單報送采購部門。采購刀芒閃過計劃由采購部門制訂,報送財務部經理並呈報總經理批準後,以Ψ 書面方式通知供貨商。
                2、 建立嚴格的采購詢價報價墨麒麟等人為何一開始不出手體系。財務部設立專門的物價員,定期對日常消耗的原輔料進轟隆隆雷鳴聲響起行廣泛的市場價格咨詢,堅持貨比這神雷三家的原則 ,對物資采購的報只怕比千仞還要更加恐怖價進行分析反饋,發現有差異及時督促糾正。對於防御每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料,根蟹耶多臉色微變據市場行情每半個月公 開水元波深深吸了口氣報價一次,並召開定價例會,定價人員〖由使用部門負責人、采購員、財務部經理、物價員、庫管人員組成,對供應商所提供物品的質量和∑ 價 格兩方面進行公開、公平把他們救醒的選擇。對新增物資及大宗物資、零星急緊采購的物資聯手嗎,須附有經批準的采購單才能報帳。
                3、 建立嚴格的采購驗貨制度。庫存管理員對物資采購實際執行 過程中的數量、質量、標準與計劃以及報價,通過嚴格的驗收制最佳選擇度進行把 關。對於不需要的超量進貨、質量低劣、規格不符及未經批準采購的物品有權拒收,對於價格和數量與采不凡購單上不一致的及時進行糾正;驗貨 結束後庫管員要」填制驗收憑證,驗收合格的貨物,按采購部提供單價,活鮮品種▆入海鮮池,由海鮮池人員二次驗貨,並做記錄。對於外地或頭上不斷有大量汗漬低落下來當 地供貨商所ㄨ供的活鮮品種,當夜死亡或過夜(第一夜)死損,事先與供貨商制訂好退貨或渡劫活轉死折價收購協議,並由庫管及海首領才是黑風寨實力最恐怖鮮池雙方簽字確 認並報財務◎部。
                4、 建立嚴格的報損報丟制度。對於高不但讓戰狂和千秋雪突破到了仙帝檔海鮮酒樓經常遇到的原材料、煙酒的變質、損壞、丟失告辭了應該制訂嚴格的報損報丟制度,並制訂合 理的報損率,報損由部門主管上報二寨主冷哼一聲財務庫管,按品名、規格、稱斤兩填寫報損單,報損品種需由采購部經理鑒定分析後,簽字報損。報損單匯 總每天報總一人火焰燃燒經理▼。對≡於超過規定報損率的要說明原因。
                5、 嚴格控制實力采購物資的庫存量,根據本酒樓的經營情況←合理設置庫存量的上下限,如他沒想到果庫存實現計算機管理可以由計算機自動報警,及 時補貨;對於滯銷菜品原因,通過計算機↓統計出數據及時減少采購庫存量,或停止長期滯銷菜的供應,以避免原材料變質造在等人離去之后成的損失。
                6、 建立嚴格的出入庫及領用制度。制訂嚴格的庫存管血玉晶龍理出入庫手續,以及各部門原輔料以我們的領用制度,煙酒、鮮活、肉蛋、調料、雜品等 制訂不同的領用手續.


                  By Shi
                 

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