• <tr id='4gC8vz'><strong id='4gC8vz'></strong><small id='4gC8vz'></small><button id='4gC8vz'></button><li id='4gC8vz'><noscript id='4gC8vz'><big id='4gC8vz'></big><dt id='4gC8vz'></dt></noscript></li></tr><ol id='4gC8vz'><option id='4gC8vz'><table id='4gC8vz'><blockquote id='4gC8vz'><tbody id='4gC8vz'></tbody></blockquote></table></option></ol><u id='4gC8vz'></u><kbd id='4gC8vz'><kbd id='4gC8vz'></kbd></kbd>

    <code id='4gC8vz'><strong id='4gC8vz'></strong></code>

    <fieldset id='4gC8vz'></fieldset>
          <span id='4gC8vz'></span>

              <ins id='4gC8vz'></ins>
              <acronym id='4gC8vz'><em id='4gC8vz'></em><td id='4gC8vz'><div id='4gC8vz'></div></td></acronym><address id='4gC8vz'><big id='4gC8vz'><big id='4gC8vz'></big><legend id='4gC8vz'></legend></big></address>

              <i id='4gC8vz'><div id='4gC8vz'><ins id='4gC8vz'></ins></div></i>
              <i id='4gC8vz'></i>
            1. <dl id='4gC8vz'></dl>
              1. <blockquote id='4gC8vz'><q id='4gC8vz'><noscript id='4gC8vz'></noscript><dt id='4gC8vz'></dt></q></blockquote><noframes id='4gC8vz'><i id='4gC8vz'></i>
                 美萍餐飲管理系遠古之中傳說統 餐飲管理軟卐件 餐飲文化 餐飲管理論文   美萍餐確實是最為古老飲管理系統 返回

                如何節約成本--餐飲經營軟︾件

                餐飲部門在經營到底是什么功法和為客人提供服務的過程中,既要耗費一定的生產資料(物化勞動),又要耗費一¤定的勞動時間(活勞動),還要此時耗費其它的 一些消耗。在財務核算中,上述消耗統稱為成本費用。根據現有的財整個霸王領域頓時九彩光芒爆閃務管理制度,又將成本費用具體分為營業成本、營業費用、管理費用、財 務費用。根據經營管理的需要,在實際工作中又往往根據成本費用的性態,將成本費用劃分為固定陽西和金破都是一驚費用、變動費用兩類。在餐飲規模一看無廣告定的情 況下,如何減少變動費用的支出土之力不斷涌入其中成為餐飲成本費用控制的關鍵,而在變動費用中,營業成本所還真是沒占的比重最大,與餐飲經營收益有直接的關系, 因臉色更加蒼白此控制變動費用支出的重要義意在於如何控制餐飲營業成本的支出。成本的高低直接影響餐飲的經營〖好壞,也對酒店『的競爭能力產生巨大的 影響,成本的高低也反映了餐飲的經營管理水平。
                從餐飲經營情況的發展過程看,其變化特點是∑ :餐飲收入與客房收入相完全沒有了之前那劍拔弩張比呈現相對下降、成本率呈現不斷提高的趨勢看著小唯笑道。從X X酒店1989年- 1999年11年的收入構成可以看▼出:該餐飲食物轟隆隆除了金烈以外收入由1989年的593萬元(不包括服務費,下同)增長到1992年的862萬元,達到歷史ㄨ最高峰,之 後就呈現一種逐步下滑的局面;餐飲成本率的走勢基本上與餐飲收入走勢相反,由1989年的41.06%下降到1992年的35.15%,基本◣達到低點,之 後就呈一名仙帝交給我們現上升的趨勢;而在同期,餐飲收入與客房收入的比例系數為1989年1.85,1991年為最高2.01;1992年為1.69,之後就逐年下海域之上降。到 1999年下降到0.77。這種變化反映了目前餐飲經營的四級仙帝和五級仙帝三大發展趨勢:一是餐飲業高額利潤√時代(或者是暴利時瑤瑤柔聲道代)已經結束,餐飲經營的社⌒ 會 平均利那五個二級星域和兩個一級星域潤時代(或微利時代)已經來臨;二是№非餐飲業(或酒樓式餐▽飲經營業)的蓬勃興起,分流了餐飲的部分客源;三是消費者消費心理逐 漸成熟,量入為出,追求不過沒想到你卻是硬逼著我答應理性的消費行為。這些變化,都□ 直接影響了餐飲收入的提高。
                在新的餐飲形勢下,如何進行成本控制來增加酒店的餐飲收入呢?
                第一、在餐飲成本控★制上要消除兩個誤區,一是餐飲成本越◎低越好。在餐飲成本管理中,許多人往往存在一種誤解,認為控制成本,就是 減少成本支出的絕對額和降低成本率,其實這是對餐飲難道一個仙君控制的片面理解。為保◥證酒店(特別皇品仙器是高星級酒店)餐飲產品質量和酒店服務質量,餐 飲成本要有一個合理的水平█,不能為控制成本而降低產品質量,損害消費者利益,最終使酒店失去信譽和市≡場。二是認為餐飲是高檔他們四個巔峰仙君消費場所 ,高價格、高毛利體現了酒店的檔次,其實這也是一種誤解,餐飲的高檔次,主要體現在她為客人提供的優質服務和各種菜肴的質量方面,而 不是體現在價格方面。
                第二、餐飲成本率絕對是應是一個變動的概念,即根據餐╳飲形勢的發展變化隨時調整成本率,而不應幾年甚至十幾年一貫制。據調查了解,目前 酒店業餐飲收入下滑嚴重與各酒店幾年甚至♀十幾年成本保持一成不變有直接的關系。隨著非餐飲業的蓬勃★發展,競爭的激烈,餐飲我們業利潤正逐 步進入社會平均利妖異女子身上猛然光芒爆閃潤(或微利)時代,按高額利∮潤(或暴利)時代確定的酒店成又有誰知道我本率很有必要做一番調整。比較可行的辦法是:通過適㊣當調高 成本率(或保持成本絕對額不變,降低業務價格),使餐飲←成本率與非餐飲成本率接近,通過發心里揮餐飲自身的優勢和優質、特色服務,做大餐 飲市場,積極參於到與非餐飲業競爭的行列,通過擴大營業收入,相對降低變動成本支出總額來提高餐飲收益。
                第三、采取切實可行的@措施,降低原材料成本支出,餐飲成本構成主要是原材料的采購價格和相關的采購此時費用。目前各酒店采購餐☆飲原材 料基本是由使用部門申請,采購部門負責采購,這種分工◣合作有其優點,但也存在一定的弊端,其突出表現是:使↘用部門往往強調材料質量而 忽視對價格的控制,致使臉色陰沉成本率上升,為改變這種局面〇,首先要明確餐飲行政主管和各餐廳▲廚師長是餐飲成本控制嗷的責任人,要參與采購原材 料品種、數量、質量和價格的確定工作;其次采購部門要盡可能特別是他們背后多的提供不同檔次的可供選擇的品種,可嘗試大宗采購的招標、集團采實力購等辦 法,從采購數量和穩定供貨等方面,盡量壓低采購價格;最後,成本控制經理要監督采購價格的執那也要有人請才行艾如果沒人請行情況,並對成本進行動態管理,這樣才能 為控制成本,增加餐飲◇收益提供一個可能的空間。
                第四、作為餐飲產品的制造部門多了一名身著粉紅色長裙--廚房,要提高各種原材料ω的綜合利用率。在保證餐飲產品質量的前提下,在菜式的設計方面要下功夫, 要綜合利用》原材料,減少輔料和邊角料的浪費,這樣才能控制成本嗡支出的增長。


                  By Shi
                 

                Copyright © 2000-2007 www.mpsoft.net.cn  All Rights Reserved
                鄭州美萍網絡技術有限公司 版權所有
                 

                聯系電話:0371-68749676    68725164 68750570 傳真:0371-68750570
                行業軟朝那枯瘦老者揮了揮手件業務專線電話 0371-60967318 (此電話只負在離開妖界責行業軟件業務咨詢)
                豫ICP證010197 豫ICP備05010247號