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                餐飲OEM,抓住客戶---美萍餐飲管理

                餐飲行業作為第三產業,高質量和好品牌成了大家都認同的服務標準。他們不斷的進行各種嘗試,在服務質量上和打造品牌上狠下功夫,希望能夠象麥當勞或者全聚德一樣,品〗牌響當當,利潤滾滾來。但是,放眼〒當前滿街的食肆,多少個能夠算得上真正的品牌?百年老店是不容易打造的,多★少中華老字號最後也因為種種原因被市場所拋棄。一個餐飲企業的經營者,如果眼睛只是狠狠◣地盯住“品牌”二字,在這個利潤越來越薄的〓行業裏,往往容易失去方向,最吸納到肚子之中後筋疲力盡。而對於≡他們來說,“客戶”才是真正應該緊緊盯住的,我們相信,一個門庭若市的餐廳,是比一個門可羅雀的老字號要實在得多。
                當然,在某〇些情況下,品牌是門庭若市的條件,但不是唯一條件№。那麽,怎樣才能做到不需要花大量的物力財力去打造品牌▃,卻能夠網羅大量顧客呢?一種餐飲經營的創新——OEM服務開始浮出水面@了。
                OEM是英文Original Equipment Manufacturer的縮寫,按照字面意思,應翻譯稱原始設備制造商,實際上是指一家廠家根據另一家廠商的要求,為其生產產品和產品配件,亦+稱為定牌生產或授ξ 權貼牌生產,即可代表外委加工,也可代表轉包合同加工,國內習♀慣稱為協作生產,三來加工。這種生產形式在手機等電子設備中應用非常廣泛。國內某著名的高端手機商,自己︼沒有工廠,而憑高超的市場營銷From EMKT.com.cn在市面上推出了一款又一款的手機。他們的流程是找一家能開發的公司幫他們開發出新手機,再找一個能生產的工廠幫他們生產,當然,產品全部貼上了他們自己的牌子,用了他們自可是己的包裝,然後利用他們自己的市場營銷能力以及售後♀服務能力,在市面上進行業務。消費者不知道這╱手機是誰開發的,是誰生產的。
                電子ぷ產品的OEM很好理解,但作為餐飲服務,是否也→能夠OEM呢?我們首先來看看一個案例:李先生是某公司的采購經理,受ABC公司邀請,來到ABC公司∏考察他們的產品。晚上,ABC公司宴請李先生。他們來到了一個豪華的餐廳,一進門,迎賓小姐就說:“李先生,歡迎您來到我們ABC公司考察,請↙跟我過來。”然後將李先生和ABC公司的王總等人領到了二樓一個包廂。進入包廂,李先生發現包廂內的大型∏液晶電視顯示著“熱烈歡迎李××先生”,落款是ABC公司,這讓李先生非常感動。而更嗤加令他以外的是,桌上擺放著◣的餐具都印著ABC公司的標誌,服務員的制服風格也和ABC公司的制服非常吻合。李先生有些懷疑這個餐→廳是不是ABC公司屬下的企業了。而▂在用餐過程中,服務員小陳這一招徹底激起了他和々ABC公司王總顯然非常熟悉,對於王總的用餐習慣以及興趣都非常清楚,在上菜的時候,卻向李先生匯報卐:“這是我們ABC公司的招牌菜,我們王總非常喜歡這道菜,所以請李先生品嘗後◇給我們一點意見。”李先生非常感動,對ABC公司的招待非常滿意,也認為這些服務是ABC公司嚴謹的工作風格以及雄厚的經濟實⌒力的體現,回去後不久就敲定采購ABC公司≡的產品了。
                這就∩是餐飲服務的OEM,隱藏自∑ 己的品牌,而把客戶的品牌推出來,展現給客戶的客戶。實際上,這個餐廳並★非ABC公司的屬下天仙搖了搖頭企業,而是接到ABC公司的定●餐後,馬上調出了針對ABC公司的服務第一就是使者身上方案,進行服╳務而已。可能在第二天,這個包廂是DEF公司定餐,那麽,整套服務方案♀就成了針對DEF公司的了。
                從這個案例,我們♂可以看出,這就Ψ是不要品牌,只要客∴戶的OEM精神了。當然,不是所有的餐飲企業都適合做OEM,特別是那些以本地直接顧客為客源市場的餐飲企業,還是需要打造自己的▽品牌的。而對於那些最終消費者是餐廳客戶的客戶的餐飲¤企業,OEM模式是可若是斷人魂暗中下黑手行的,比如, 專門接待旅遊團的餐廳,可以對旅∑行社進行OEM;在寫字樓區,經常接待各種公司招待客戶的餐廳,也可以對這些公司進行OEM,這些在餐廳用餐的主要消費者,他們並不在乎餐廳的品牌,但是,他們對於用餐的質量是直接會影響餐●廳的客戶(旅行社和接待客戶的公司)的品牌的。
                餐飲企業進行OEM工作,需要那虎鯊老二眼中終于露出了恐懼大量的準備工作∩。首先,餐飲企業必須對硬件和軟件進行改造,硬件∞方面如包廂的裝飾可組合和變◆動以適應不同的客戶火之力等等,軟件方面包括對員工的培訓,使員工能夠適應不同風☆格的服務。第二,餐飲企業需要和客戶進行溝通,商議OEM服務的各種細節】,包括迎賓用語和方式、包廂風格、餐具的標誌、服務員的制服和服務用語和方式、餐飲出品的類別和◤特點等等,並簽訂服務協議。第三,餐飲企業得到客戶的預定後的工作流程的設計。餐飲企業將這些元素制作成具體√地方案,保存起來,一旦客戶下了訂單,立即調出這個方案,按嗡照方案執行OEM工作。
                其實,這個思路我們很←多餐飲企業都有過,比如,我們應某公司的要求,在餐廳的門口掛上“熱烈歡迎××××”等字樣就已經使OEM的一部ξ分了。從顧客的心理來說,如果他在一家公司進行考察,得到的是強烈的該公司的品牌識別系統,在到了一個ζ 餐廳後,這個品牌識別系統依然在發揮作用,那麽,這個客戶將對這家公司產生非常強烈的感覺。餐飲企業放千秋雪又是誰棄自己的品牌訴求,而強調客戶的品牌訴求,從某一種程度上來說,是和客√戶的利益共進共退的。能和客戶的利益共♀進共退的企業,理應受到客戶的青睞和得到他們的忠誠。有了客戶的忠誠,還需◥要品牌嗎?





                 


                 

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