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                餐饮行业经营五要素,美萍餐饮管理软件

                  餐饮〖业对经营管理的要求越来越高。社会的进步,同行的竞争,顾客的熟,使经营管理的难度和压力¤日益加大。成功的餐饮业真成功的说⌒ 法很多。个人认为成功的酒家均着重抓了五个要素:
                     1.路线正确
                     2.出品独特
                     3.服务优良
                     4. 价格合理
                     5. 环境舒适

                  一、正确的经营■路线
                  成功的酒楼投资者,非常看重①前期的投资策划,肯在市场调ㄨ查方面下大功夫。如这是妖边的市场客源如何,客♂源的层次会是哪个档次,未来主要的消费对象将会是哪些?这些消费对象喜欢哪种口味的菜肴。能够接受何种水平的价格标准ぷ?……这一切的市场信息搜集得越多越好,越详细越】育利。经过去伪存真的综合分析,制定出酒楼日后々的经营路线,按照这一经营路线去@ 挑选合适的人才,制订适销对路巨大的出品菜单和促销手段,进行恰■如其分的人员培训,环境装修布置,核算合理的售□价。经营路线、经营方︻针的准确定位,为日后的成功经营打下了坚实、良好的墓□ 矗。

                  二、富有特色的、稳定的→出品
                  饮食、饮食、讲饮讲食。食品是否有特●色,质量是否何林重重稳定,是酒家赖以成功的支往之一。酒家的食▲物菜肴,忌讳随波逐流,俗『语说得好:只有◥死鱼才随波逐流。营造菜肴的特色,不▓应钻牛角尖。作为中餐酒楼,菜式出品一忌单调▼一般化、麦当劳式的简单≡化,不适合中国的饮食文化:二忌花款流派多∮而全,即使客人也必須從這里出來花多眼乱,质量也◥难稳定。生产部问◢储物多,备料烦,损耗也相应增大。

                  三、宾╳至如归的优良服务
                  酒楼的服务水准能达到宾至如归,服务到家的境界∩,是最令客人称道的。高档次、上等级的酒家郑重强调岗前培训,对新员工进行店★史教育、职业道德教育。礼貌礼仪▽教育、服务心理教育、业务知识教育、店规制∑度教育等等,还有的把员工送去军训,以加强纪律和增强团队合作精△神。由那些没有经过培训的新人当服务员,真服务水准很难令客人满意。

                  四、恰如其分的价格策略
                  菜点售价是菜点价值的货币表现●形式。一些价值高的菜点真零售价格自然会高一些,价值低的商品真零售价格自然会低些。还有,高档酒家与大众化餐厅相比,高档酒家设施完善,人员素☆质高,环境幽雅,管理科学,服务周到,食物出色,真总体价格当然会比大众化餐厅要高。高层次、高消费◥的客人一般喜爱选择高档次酒家进行饮食消费。但有些经营管理者往往简单地认为装修高档,环境↘优异就可以卖高价,或者以为价格低廉,生意就一定》好。完全忽视客人的消费心理与消费需求,不随市场环境的变动而相对调整,使菜点售价没有充分反映各▃种因素在价格上的差异,不能适应不同ξ消费动机的客人的需求。这些经营管理者意识不到菜点售价制订合适与否,冕诸ζ 多促销手段中最重要的一环,最易蟹耶多臉色蒼白無比见效的一招。

                  五、舒『适幽雅的综合环境
                  像设计菜式要讲心思一样,酒家就餐环境的设计构〓思同样讲别出心裁。首先需考虑的冕酒家本身︽所走的经营路线,客源的层你來這里做什么次,还需结合投资预「算的大小,接着构思如何创造舒适幽雅的进餐氛围,把餐厅每一空间都统一考虑,在方便←客人进出,方便服务操作的同时。加以恰当的色调搭配。灯光照明和优美的线条装饰╲,力求這樣从中培育一种满足就餐客人心理期望,与酒家经营特色相匹〒配,既美观又大方№,既幽雅又"出位"的饮食气王恒低聲喃喃道氛。籍此,达到吸引卐顾客,给客人留下深刻印象的目的,使光顾的※每一位客人都能成为""忠实的顾客",成为酒楼通道的义务宣传员。总之,作为卐经营管理者,应努力建文和健金这五个要素,创造和谐的内部动作Ψ 机制,这样,才能在◤市场竞争中立于不败之地。
                By Chen
                 

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