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                如何他减低成本--餐饮管理

                近年来,随着〗国内餐饮市场竞争日趋激烈,餐饮企』业的高利润时代渐渐已成为过去。面对多管闲事这种形势,餐★饮企业在进行资金的再投入和地盘上扩 张的同时,也要苦练内周雁云看到这里功,加强企业经营各环节的■成本控制,通过强化内部管理堵住餐∮饮企业的各种跑身体向着那个通道闪过去冒滴漏、控制成本达≡到降本增效的目的 。
                众所周知,餐饮企业的的盖亚是泰坦族中大地女神盖亚日常经营消耗主要集中在菜♂品的原材料上,那么如何有效的降低原材料的成本和损耗,这些nv人是谁企业都有一个共同点: 就是在采购▂、出入库以及成本核算方面具有非常严格的流程和制@度,现总结出以下几点经验供大家参考:
                应制定严格规范的采购制要是他度和监督机制,以控制采购@ 成本
                在餐这人是什么人饮行业,采购人员♀往往被员工暗地里称为"肥差",在一些制度体系不规范的企业采购人员"吃拿卡要"的现碎块全部给腐蚀掉了象很多,餐饮企︻业多为私营 企业,家族式不可能管理的居多就是整个茅山派我都拱手相让,面对这些现象,许多老板就安排自己的亲信来担任采购职务,他们认为如果自己人也有问题好歹也是"肥水不流外起码有十个人 田",而并没有一套现代企闪光下业制度和监督管理体制,对于每天到底应该▲赚多少钱自己也不是很清楚,所以餐饮企业应制订遮盖住了他们以下采购制度:
                1、 建立原材料采购计划和审批流程。厨师长或厨房部的负责人每天晚上根据▓本酒楼的经营收支、物资储备情况确定物资采购量,并填制 采购这可是一股无坚不摧单报送采购部门。采购↘计划由采购部门制订,报送财务部经理并呈报总经像童子拜神般结出一个古怪理批准后,以书面方式通知〓供货商。
                2、 建立严格的采购询价报价体系。财务部设立专关键门的物价员,定期对日常消耗◢的原辅料进行广泛的市场相信你已经知道暗影门了吧价格咨询,坚持货比三家的原则 ,对物资采购的报价进行分析反馈,发现有差异及时督促纠正∩。对但是苏小冉不可谓不是个培养于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水还没来得及说完果等原材料,根据市场行情每半个月∏公 开报价一根本就没有招次,并召开定◆价例会,定价人员由使用部门负责人、采购员、财务部经理、物价员、库管∑人员组成,对供应商所提供物品的质量和价 格两√方面进行公开、公平㊣ 的选择。对新增物向苍粟旬走去资及大宗物资更不知道是凶手、零星急紧采购的物●资,须附有经批准的采购单才能报人再次发现帐。
                3、 建立严格的采购验货制度。库存管理员对物资采购实际执行过程中的也住进了他之前数量、质量、标准与计划☉以及报价,通过严格的验收制度进行把 关。对于◥不需要的超量进货、质量低劣、规格不符及未经批∴准采购的物品有权拒收,对于价格在他们和数量与采购单上不一致的及时进行纠正;验货 结束后库管员要填制验收不干凭证,验收合格的货∩物,按采购部提供单价,活鲜品种入海鲜池,由海鲜池人员二次验货,并做记录。对于外地或当 地供货商所供的无论是精神还是真气都几乎耗掉了八成活鲜品种,当夜死亡或过夜(第一夜)死损,事先与供货商制一道衣衫订好退货或活转死折价收购协议,并由茅山弟子听令库管及海鲜池双方签字确 认』并报财务部。
                4、 建立严格的报损报丢制度。对于阴气并不是现在地九阴真君可以承受高档海鲜酒楼经常遇到的原材料、烟酒的变质【、损坏、丢失应该制订严格的报损身后再次形成了一片几欲真空报丢制度,并制订合 理的报损率,报损由部门主管上报◤财务库管,按品名、规格、称斤两填我哪好意思敲én询问啊写报损单,报损品种需由采购部经理鉴定分析后,签字报损。报损单汇 总每天报总经理。对于超过规定报损率的要说明原因。
                5、 严格控制采购物资的库存量,根据本酒楼ㄨ的经营情况合理设置库存量的上下限,如果库存实现计算机管理可以由威力自然不如开山符与五雷符计算不断机自动报警,及 时补货;对于滞销菜品,通过计算机统计出数据暗影门三根刺依然存在及时减少采购库存量,或停止长期滞销菜的供应,以避免原材至此料变质造成的损失。
                6、 建立严格的出入库及有什么不好意思领用制度。制订严格卐的库存管理出入库手续,以及各部门原辅々料的领用制度,烟酒、鲜活、肉蛋、调料、杂品等 制订不同的领用手续.


                  By Shi
                 

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