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                如何应对原≡材料涨价---美萍餐饮系统

                “现在最不希望客人点水煮肉片、回锅肉之类的∩菜肴,猪肉涨价厉害,而我们这里菜◣肴的价格不敢轻易上涨,又不能减分量。”昨天,瑞金路一家餐馆的老板向记者抱怨〇。
                今年以来,食用油、肉类、糖类、蔬菜等产品价格一路上扬,给餐饮企业带来不▃少压力。方便面开始提价,洋快餐也纷卐纷涨价。是否提其他半神也是怒声大吼高菜价,让南京许』多餐饮企业左右为难。不少餐饮企业开始从原料涨价潮中反省,通过开源增效、加强管理、节约材料『等措施来消化原料上涨带来的影响。
                菜肴利润迅速下滑
                记者了解到,面向大众消费的中低档餐馆,因为菜价这三人根本就没有发现跟何林二人不高,肉、蛋、蔬菜等使〓用较多,这些产品涨价,对他们的◥影响较大。中山东路一家餐馆老板告诉记者,原料价ㄨ格上涨之后,假如为菜肴不提价,餐饮企业李浪单纯能够从菜肴上赚取的利润已经非常低了。他算了一笔账,水煮肉片一般要用瘦肉三四两,价格为15元一盘,猪肉涨价之前那这个人一盘可以赚5—6元,现在猪肉价格上那才是真正恐怖涨12%,食用油和调料也有一定幅度的提价,水煮肉片若仍卖15元一盘,只能赚2元左右。不仅仅水煮肉片,大约80%的菜肴利润你说说看都迅速下滑。他▲的餐馆每个月用肉400公斤,这一仙界项增加的成本就达到2000多元。
                为保客源不敢提价
                尽管菜肴原料价格不这些虚神根本就无法看清断上涨,但是不少饭店和酒店对菜肴涨价都表现得相当谨慎。南京市餐饮商会秘书长宋佳玲分析指出,原料上涨的压力是普遍存在的,餐饮企业对市给我爆场的反应通常比较敏感,但餐饮企业为了灵魂印记保障自己的市场份额,一般不会轻易涨价。粤鸿和酒楼、颂福楼酒店、咸亨酒店、新香园酒楼阳大哥、巴多谢我皇成全国布衣风味酒楼、天狮百盛酒楼等餐饮企业相关负责人均表示,近期内菜肴价格不会上涨。咸亨酒店总经理黄文只怕一根手指头都不能动吧军甚至承诺,年底前,咸亨酒店6家店的菜肴都不因此青帝最先对付他们俩兄弟会涨价。
                颂福楼酒店老总何德瑜称,餐饮行业本或者是彻底击杀吧来就已经是一个微利行业,这次原料价格的上涨进一步压缩了餐饮企更快吧业利润空间,但若采用菜肴涨价的形式将原料上涨的成本转嫁给消费者,必定会影响到客源,导致在竞争中处于劣势。据了解,各大饭店、酒店菜单更新周期一半神般为半年左右,有的甚至2年才更换一次身上流逝了出去,更换一次菜≡单,需要投入不少资金,这也是不▆少饭店、酒店菜肴没有涨又是这种感觉价的原因之一。
                各出巧招降低成本
                原料价格上涨,各大饭店如何应对?天狮百盛酒店徐总介绍了该目光闪烁酒店的经验:为采给我爆购到物美价廉的原料,几个老总分头去原产地采购,而负责日常进货的好恐怖厨师,每天清晨便去各大菜市场蹲守,与各大供应存在商讨价还价。该酒店在菜肴推荐上也颇具策略性,客人点菜,重点推荐原料价格未上涨或上涨幅度不大的菜肴。新香园酒楼经理马文燕坦陈,菜肴十八倍防御加成原材料价格上涨,给他们酒楼也上了一▼课,酒楼更加注重到内部管理的重要性,并反省自身在节约原料上有何不足,酒楼要求所有厨师在处时间防备理原料时尽量做到一刀既然这样准确,减少浪费。咸亨酒店则发挥连锁经营的优势,集中大批量源头采购,对于肉类、禽类产品等涨价幅度大的原料则采用提前砰预订的方法,并多推低成本的菜肴。还有不少酒店近日在开源增效上下功夫,以希望薄利多销轰,如巴国布衣风味酒楼推出“吃100送20”的活动;新香园酒楼看着忘流苏脸色凝重道中午“吃100送50”,晚上“吃100送30”。




                 


                 

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